Ricetta Colomba Pasquale con il Mix Tegral®
La ricetta che trovate qui richiede come ingrediente necessario il nostro preparato per colombe da 1 Kg e potrete realizzare fino a 3 colombe artigianali!
- Mix colomba (per tre colombe)1 cf
- Cubetti arancia candita 600 gr
- Stampo colomba da 1 kg 3 pz
- Busta trasparente 1 pz
- Glaxa 200 gr
- Aroma colomba 1 cf
- Zucchero a granella grossa 100 gr
- Mandorle sgusciate 100 gr
- Lievito secco “Bravo” 2 gr
Per il preimpasto:Impastate soltanto 750 gr di mix colomba con 250 cl di acqua, 100 gr di tuorlo e 2 grammi di lievito secco “Bravo”.
Quando la pasta sarà omogenea, aggiungete 175 gr di burro e continuare la lavorazione sino ad ottenere un impasto liscio. Lasciate lievitare a 26/27° per circa 12/14 ore fino alla quadruplicazione dell’impasto.
Procedura successiva:Impastate la restante parte del mix colomba con il preimpasto, 200 gr di tuorli e 3/4 di 225 cl di acqua.
Quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungete 25 gr di miele e poi 200 gr di zucchero.
Amalgamate per bene e aggiungete 175 gr di burro; una volta incorporato aggiugnete l’aroma colomba (q.b. e fate attenzione a non metterne troppo) e la restante acqua.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (temp 27/30°), quindi unite i canditi di arancia.
Fate lievitare in cella a 30° per un’ora.
Pesate la quantità di pasta desiderata (per uno stampo da 1 kg, prendete 450 gr di impasto) e preformate.
Lasciate riposare 15-20 min, quindi formate la colomba sovrapponendo 2 pezzi e mettete negli stampi.
Fate lievitare per 5 ore circa, cospargete con la glassa e decorate con mandorle e granella di zucchero, infine cuocete secondo i tempi indicati sopra.
Inforniamo le nostre colombe a 180-190° in forno statico per circa 55-60 minuti .
A fine cottura, appendete capovolti con dei ganci le colombe fino al completo raffreddamento.
Il dolce è servito!
